《中国药膳良方》
《中国药膳良方》
出版时间：1995-11
出版社：中国中医药出版社
作者：韦大文
《中国药膳良方》书籍目录[E]
目 录
第一章药膳的魅力
第二章 药膳的烹制工艺
第一节 药膳与炮制
一、炮制的目的
二、炮制对药物的影响
三、炮制的方法
第二节 药膳的制备
一、烹制前药物的筛选与炮制
二、必要的制剂过程是药膳的需要
三、烹调是药膳制备的必然
第三节 药膳的常规制法
第四节 药膳制备工艺要求
一、对制膳人员的要求
二、药膳制备应按一定程序进行
三、卫生要求
四、综合利用
第五节 药膳的色、香、味、形
一、色
二、香
三、味
四、形
第六节 药膳烹制的刀工刀法
一、什么是刀工刀法
二 刀和菜墩的使用与保养
三、刀工刀法的种类
第三章 菜肴类药膳方
第一节 素食类药膳方
鲜拌莴苣
清炒竹笋
佛手笋尖
炒绿豆芽
荷叶莲藕炒豆芽
马齿苋炒黄豆芽
茼蒿炒萝卜
猪油炒苦瓜
盐渍三皮
香椿拌豆腐
香椿鱼
刀豆煮芥菜根
炒豆腐皮
第二节 鸡类药膳方
良姜炖鸡块
饴糖鸡
荷叶风脯
田七蒸鸡
归芪蒸鸡
柠檬汁煨鸡
苦瓜焖鸡翅
灵芝鸡
瓦楞子蒸鸡肝
腐竹炒苋菜
素烩面筋
首乌胡萝卜
石斛花生米
参芪毛豆角
核桃仁炒韭菜
水晶桃
白及冰糖燕窝
淮药芝麻酥
冰糖炖海参
桂花核桃冻
百莲酿藕
笋煸枸杞叶
黄雌鸡
炙黄鸡
柚子炖鸡
朱砂蒸鸡肝
虫草汽锅鸡
软炸鸡肝
陈皮油烫鸡
银杏鸡丁
九月鸡片
龙马童子鸡
归参炖母鸡
第三节 鸭类药膳方
冬虫夏草鸭
银杏蒸鸭
丁香鸭
第四节 鱼类药膳方
赤豆鲤鱼
参蒸鳝段
翠皮爆鳝鱼
红杞活鱼
芪烧活鱼
砂仁鲫鱼
川芎白芷炖鱼头
白糖炖鱼肚
内金鳝鱼
桃仁墨鱼
北芪炖鲈鱼
木瓜烧带鱼
冬瓜煨草鱼
大蒜炖生鱼
鲤鱼汤
泥鳅炖豆腐
酒炖鳗鱼
第五节 猪肉类药膳方
板栗烧猪肉
椒盐火腿
参芪鸡丝瓤冬瓜
桑椹乌骨鸡
灵芝鸭
芡实煮老鸭
百仁全鸭
清蒸茶鲫鱼
蒜醋鲤鱼
烩鳝鱼丝
青虾炒韭菜
米酒炒海虾
红烧龟肉
二母元鱼
氽蛎黄
虫草金龟
参麦团鱼
土获苓鱼
玉米须龟
灵芝团鱼
团鱼汤
韭菜煮蛤肉
玉米须炖蚌肉
玄参炖猪肝
莲子猪肚
归参山药猪腰
熘炒黄花猪腰
豆豉酱猪心
芜荽熘肥肠
葱炖猪蹄
花生炖猪蹄
天麻炖猪脑
升麻芝麻炖猪大肠
参归腰子
川贝雪梨炖猪肺
第六节 牛肉类药膳方
蚕豆炖牛肉
南瓜清炖牛肉
第七节 羊肉类药膳方
归地烧羊肉
玫瑰花烤羊心
地骨爆两样
酱醋羊肝
杜仲爆羊腰
荜茇头蹄
羊头脍
山药羊肉汤
第四章 主食类药膳方
参枣米饭
阳春肘子
淮药肉麻元
枸杞肉丝
杜仲腰花
果仁排骨
砂仁肚条
黄精煨肘
淮山杞子炖猪脑
番薯叶炖五花肉
蒸鳝鱼猪肉
金针菜黄豆煨猪蹄
六味牛肉脯
当归生姜羊肉汤
木瓜汤
大麦片粉
麻辣羊肉炒葱头
二仙葱爆羊肉
蒙花羊肝
糯米饭
大麦饭
粟米饭
小麦饭
黄雌鸡米饭
秫米饭
姜汁牛肉饭
豆蔻馒头
油桐根面馍
苜蓿芽馒头
山药获苓包子
天门冬包子
莲芡包子
牛奶烧饼
瓜蒌饼
松黄蒸饼
期颐饼
消积饼
暖腰壮阳饼
萝卜饼
荞麦饼
地龙桃花饼
内府玫瑰火饼
第五章 粥类药膳方
人参粥
八宝粥
小米粥
小米枣仁粥
小麦鸡血粥
鸡肠饼
冬瓜饼
芡实饺子
韭菜羊肉水饺
人参菠菜饺
羊蹄面
薄荷��方
羊肉面棋子
山药�
曲末索饼
白面鸡蛋饼
鸡子索饼
春盘面
桃花面方
骨汁煮饼方
鸡头粉馄饨
胡椒馄饨方
黄雌鸡混饨方
豆花馄饨
山萸肉粥
大米冬笋粥
大米萝卜粥
小米怀山药粥
大米白鸭粥
土豆粥
大麦粥
山药粥
山楂粥
大枣粥
山药薏米粥
山栗粥
大蒜粥
马齿苋粥
贝母粥
天门冬粥
乌鸡膏粥
车前子粥
车前叶粥
天花粉粥
乌梅粥
小米龙眼粥
五仁粥
乌雄鸡粥
牛蒡粥
水陆二味粥
仙人粥
白获苓粥
白扁豆粥
梨粥
四仁粥
冬虫草米粥
冬瓜赤豆粥
白菜苡米粥
玉米粉粥
包心菜粥
玉竹粥
白及粥
白木耳粥
艾叶粥
兰花粥
生芦根粥
白果莲肉粥
芝麻粥
羊脊骨粥
羊肉粥
地黄花粥
地黄粥
决明子粥
百合杏仁粥
地骨皮粥
竹笋米粥
羊骨粥
动物肝粥
鸡汁粥
红花糯米粥
苎麻粥
安胎鲤鱼粥
合欢花粥
肉苁蓉粥
苁蓉羊肾粥
荔枝粥
补虚正气粥
鸡肝粥
荔枝粥
苏子粥
芹菜粥
豆腐浆粥
苋菜粥
苏麻粥
牡丹花粥
吴茱萸粥
麦门冬粥
芦笋粥
牡丹粥
芡实粉粥
芡实获苓粥
苁蓉羊肉粥
松子粥
阿胶粥
参苓粥
饴糖大米粥
松花淡菜粥
拨粥
茅根赤豆粥
附子粥
炒面粥
远志莲粉粥
夜交藤粥
金樱子粥
砂仁粥
枸杞羊肾粥
神仙粥
胡桃粥
枇把叶粥
胡萝卜粥
茵陈粥
栀子粥
获苓粥
枸杞叶粥
韭菜粥
茶叶粥
柏子仁粥
首乌小米粥
胡萝卜玉米渣粥
扁豆粥
茯苓大枣粥
莱服子粥
香菇粥
莲子粥
海参粥
核桃仁粥
桑仁粥
雀几粥
桃仁粥
荷叶粥
君达菜粥
秫米粥
益母草汁粥
莴苣子粥
党参小米粥
益智仁粥
菠菜粥
甜浆粥
猪肾粥
黄羊大米粥
猪脾粥
猪肺粥
菊苗粥
绿豆粥
葫芦粥
鸭粥
猪肚粥
菠菜根粥
黄芪鸡汁粥
莲子龙眼粥
猪蹄粥
鸽蛋大米粥
绿豆菜心粥
黄芪粥
葛根粉粥
黑芝麻粥
鹿头肉粥
酸枣仁粥
腐竹白果粥
鲢鱼小米粥
豌豆粥
第六章 汤、饮、羹、茶类药膳方
第一节 汤类药膳方
红枣黑木耳汤
双耳汤
三耳汤
益寿银耳汤
木耳当归汤
木耳桂圆汤
银杞明目汤
银耳鸡汤
雪花鸡汤
乌鸡汤
乌鸡白凤汤
益气促精汤
银耳乌龙汤
雪羹汤
胡椒海参汤
荠菜鸡蛋汤
鸡冠花蛋汤
钩藤蛋黄汤
银耳鸽蛋汤
益寿鸽蛋汤
枸杞雏鸡汤
黄芪猴头汤
安心除梦汤
人参群草鹿肉汤
鹿鞭壮阳汤
鲫鱼汤
鲫鱼黄芪汤
鲫鱼杏仁红糖汤
鲫鱼百合柿饼汤
鲤鱼汤
鲤鱼赤豆汤
鲤鱼黑豆汤
木耳肉片汤
肉片黄瓜汤
斛苓沙参猪骨汤
沙参心肺汤
菠菜猪肝汤
黄芪猪肝汤
猪胰汤
羊肉山药汤
羊肉瓠子汤
羊肉姜归汤
附片羊肉汤
萝卜羊肉汤
羊肉大麦汤
羊骨汤
乌发汤
羊肺汤
羊肝菊花汤
杜仲羊腰汤
杞蓉羊腰汤
五草羊腰汤
羊杂葵菇汤
南瓜牛肉汤
驴肉汤
豆麦汤
佛手姜汤
荠菜蜜枣藕节汤
参枣汤
莲子六一汤
香菇汤
银花莲子汤
莲子芡实汤
核桃人参汤
通结汤
荷蒂汤
清热救肺汤
黄酒核桃泥汤
绿豆南瓜汤
野苋汤
紫菜萝卜汤
薏米冰糖汤
蕹菜汤
蕹菜荸荠汤
葱鼓黄酒汤
葱枣汤
葱鼓汤
月季花汤
蜂蜜香油汤
豆腐石膏汤
甘麦大枣汤
白头翁解毒汤
菜籽油